Tri-tip med polenta og salviesmør

Tørk av kjøttet og rut fettlokket med en spiss kniv. Krydre med salt og pepper. Stek biffen med fettlokket ned i en varm stekepanne med smør til det blir sprøtt. Brun deretter den andre siden. Legg biffen over i en ildfast form.

Stikk en kjernetemperaturmåler i den tykkeste delen av kjøttet. Stek i ovnen på 125 °C til den når en kjernetemperatur på 58 °C. La den hvile i ca. 15 minutter til den når 60-62 °C. Skjær kjøttet i skiver rett før servering.

Skrell gulrøtter. Skjær dem i jevnt store biter.

Varm opp en tørr stekepanne og rist korianderfrø, nellik, anis, fennikelfrø og hel pepper i noen minutter. Kvern krydrene i en morter.

Bland krydrene sammen med olje, og ha over gulrøttene. Bland godt sammen.

Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 200 °C i 20 minutter til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

Kok opp vann, og ha i salt. Skru av varmen, og ha i polenta. Gi en omrøring, og la trekke i 5-10 minutter, eller til vannet er absorbert.

Tilsett fløte og smør, og bland sammen. Sett kjelen tilbake på varmen, og varm opp til rett under kokepunktet.

Riv parmesan på et fint rivjern, og vend inn rett før servering.

Lag salviesmør. Ha smøret i en liten stekepanne over middels høy varme. Smøret vil smelte, deretter skumme og boble. Deretter vil skummet legge seg, og fargen på smøret endre seg til gyllenbrunt, og det vil dufte nøtteaktig. Da er det klart. Pass på at smøret ikke blir brent. Ha i salvie, og la trekke smak.

Bre polenta utover et stort serveringsfat. Skjær kjøtt i skiver, og legg over polentaen. Fordel honningglaserte gulrøtter utover. Dryss over høvlet parmesan og brunet salviesmør, og server i ekte sharing-stil.